Bérangère Loiseau, fille du chef étoilé Bernard Loiseau, est le visage du nouveau restaurant gastronomique place de Chambre à Metz : « Loiseau de Lorraine ».
C’est donc Bérangère Loiseau qui a été choisie pour relever ce défi culinaire, à la suite de l’appel à projet lancé par la Ville de Metz à l’automne dernier. Quelques mois après la cérémonie du guide Michelin et la première étoile messine obtenue par le chef Charles Coulombeau du restaurant Yozora, c’est aujourd’hui un nouveau tournant gastronomique que prend la ville de Metz.
« C’est un lieu de prestige. Un lieu vaste également, très vaste, presque trop. Il nous fallait un candidat qui ait toutes les qualités pour animer et assumer un lieu aussi vaste », explique François Grosdidier, maire de Metz.
L’ancien marché aux poissons, qui avait abrité le Mojito Bar avant un incendie en avril 2023, s’apprête ainsi à renaître sous la forme d’une adresse gastronomique d’exception, avec une ouverture prévue pour le printemps 2026.
« J’ai eu un coup de cœur pour la ville de Metz »
Bérangère Loiseau, fille du célèbre chef triplement étoilé Bernard Loiseau, devient la nouvelle exploitante du 16 place de Chambre à Metz. Actuellement présidente directrice générale du groupe Bernard Loiseau, elle explique avoir eu « un coup de cœur pour la ville de Metz. »
« Nous ouvrons un restaurant qui a vocation à être étoilé. Nous allons nous donner tous les moyens pour que ce soit le cas », relate Bérangère Loiseau. « Nous allons mettre en avant le goût, l’authenticité, l’excellence, mais aussi l’ancrage dans le terroir et la folie de l’innovation comme on le fait dans nos autres établissements. »
L’espace accueillera le restaurant de cinquante places environ, ainsi qu’un lounge (salon de thé en journée, et bar le soir). Deux signatures des établissements seront présentes : le comptoir à pâtisseries et l’oenothèque proposant une belle sélection de vins au verre locaux… un projet à 1 million d’euro d’investissement, qui promet d’être grandiose.
Une institution emblématique de la gastronomie française
Le Groupe Bernard Loiseau est une institution emblématique de la gastronomie française. Fondé par le chef du même nom, figure médiatique et culinaire des années 1980-1990, le groupe incarne l’excellence culinaire et l’art de vivre à la française. Et des établissements, le groupe n’en manque pas : Saulieu, Beaune, Dijon, Besançon ou encore Tokyo…
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