Avec le retour des fortes chaleurs, les glaces sont plus que jamais de saison. Et en Moselle, plusieurs artisans perpétuent un savoir-faire familial en fabriquant des crèmes glacées et des sorbets à partir de produits locaux. Entre recettes traditionnelles et saveurs insolites, tour d’horizon de ces fabricants qui rafraîchissent l’été.
Des glaces fabriquées à la ferme
La Moselle compte moins d’une dizaine producteurs de glaces artisanales. Beaucoup utilisent le lait de leur propre exploitation ou de fermes voisines pour élaborer leurs recettes. C’est le cas des Glaces de Vittoncourt. Depuis 2008, la famille Hory régale les amateurs de douceurs glacées avec plus de 80 parfums. Installé au cœur de l’exploitation familiale, le laboratoire transforme le lait de la ferme en crèmes glacées et sorbets.
À Manderen-Ritzing, la famille Hourt a choisi, en 2009, de diversifier son activité agricole en se lançant dans la fabrication de glaces artisanales : les Glaces de Ritzing. Quinze ans plus tard, l’entreprise propose une vingtaine de parfums. Aux côtés des incontournables chocolat, noisette ou mirabelle, les producteurs mettent à l’honneur les produits du terroir. Leur sorbet à la fraise, par exemple, est confectionné avec les fruits de la ferme du Chambeyron, à Rettel.
Des saveurs qui sortent de l’ordinaire
Si les classiques restent les plus demandés, certains glaciers mosellans aiment aussi surprendre leurs clients. À Courcelles-sur-Nied, Viking Ice a récemment imaginé un sorbet au concombre, à la menthe et au thé vert, une recette aussi rafraîchissante qu’originale. À Bourdonnay, les Glaces de la Promesse proposent des parfums plus audacieux encore, comme une crème glacée au Baileys, au Ricard ou encore à la liqueur Get 27. Du côté de Breidenbach, la ferme du Kleinwald transforme le lait de ses 60 vaches en glaces artisanales. Selon les saisons, les clients peuvent y déguster des parfums vin chaud en hiver ou mojito pendant l’été. L’exploitation a également développé une gamme spécialement adaptée aux personnes diabétiques, afin que chacun puisse profiter d’une pause gourmande.
Où les déguster ?
Les glaces artisanales mosellanes sont disponibles directement à la ferme, mais aussi dans plusieurs commerces de la région, sur les marchés locaux et à la carte de certains restaurants du département. De quoi se rafraîchir tout en privilégiant les circuits courts et le savoir-faire local.