La saison des asperges est lancée en Moselle, et elle s’annonce fructueuse. À la ferme du Chambeyron, dans le pays de Sierck (Moselle), cette période n’est pas de tout repos pour la famille Handrick.
« Cent un, cent deux, cent trois, cent quatre… », les asperges s’accumulent dans la cagette, qui finit par se remplir entièrement, « cent quarante ! Il m’en manque vingt. » En pleine saison des asperges, Florine Handrick, agricultrice à la ferme du Chambeyron, en Moselle, n’a pas le temps de s’ennuyer.
« La saison des asperges a démarré mi-avril et elle a démarré très fort grâce à la météo clémente. On a eu de très belles récoltes pour démarrer, donc on est très contents », sourit l’agricultrice, spécialisée dans le conditionnement et dans l’administratif. Elle projette : « On n’est pas encore au pic de production, ça va vraiment arriver en mai, mais ça démarre déjà avec de très beaux volumes et une belle qualité d’asperges. »
En Moselle, la saison des asperges terminera en juin
Plus que quelques minutes pour terminer la commande d’un restaurateur. Pour une assiette d’asperges réussie, l’apparence est primordiale. Florine Handrick choisit les légumes avec attention : « Pour les restaurateurs, on essaie de sélectionner des asperges qui soient régulières, dont la pointe soit bien fermée, bien blanche. »
À la ferme du Chambeyron, dans le pays de Sierck, les asperges blanches gros calibre sont vendues 15 euros le kilo, et les vertes en valent 14. Un coût élevé qu’elle explique par la quantité importante de travail manuel : « On les reprend en main plusieurs fois, donc ça fait un produit qui est plus cher que d’autres légumes au kilo. Mais c’est un beau produit, il faut en profiter tant que la saison est là. »
11h, le restaurateur arrive. « Ce n’était pas une grosse commande, mais le timing était un peu mélangé », s’amuse Florine Handrick. Une saison qui démarre sur les chapeaux de roue, contrairement à l’année 2021. En Moselle, il sera possible de profiter des asperges jusqu’à début juin.