La frite était mise à l’honneur mercredi 10 juin lors de la 2ème édition de l’événement Frites & Fripes, à Metz. Le public et un jury ont voté pour le foodtruck préparant les meilleures frites.
Dans cette file d’attente, on y sent comme une odeur… de frite. Le temps d’une journée, cinq foodtrucks se sont installés place de la République pour se disputer le prix de la Frite d’Or.
Et pour la remporter, il faudra récupérer le vote du public. « Il ne faut pas qu’elle soit trop grasse, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur ! », lance une passante venue déguster quelques frites à l’heure du midi. Mais il faudra également séduire le jury. Partenaires et personnages emblématiques de la restauration rapide messine se prêtent au jeu de l’évaluation. Beaucoup de critères rentrent alors en jeu.
Le membres du jury notent. « Au démarrage, c’est le visuel. Il faut que la frite nourrisse un peu les yeux », commente Alain Steinhoff, gérant de l’enseigne « Steinhoff », emblème de la restauration rapide messine. « On juge à la texture. Savoir si c’est bien croustillant ou si ça reste moelleux. Puis, on regarde la qualité de la pomme de terre. », poursuit Yves Nicloux, directeur de l’entreprise Veolia dans la région Est. « C’est difficile de noter la qualité, car la pomme de terre française est toujours bonne. Je parle entre deux Belges ! », s’amuse Corinne Friot, conseillère municipale à la Ville de Metz.
La Belgique, reine de la frite
Quel est le secret de la frite belge ? Dans cette friterie originaire de Belgique, la cuisson est réalisée en deux temps avec de la graisse animale et végétale.
« La graisse animale va cuire l’intérieur de la patate sans donner le côté croustillant et l’huile végétale va venir dorer le tour », explique Billy Wirtz, gérant du foodtruck « No Forks ».
« On n’est pas si bon que ça au foot, donc on espère quand même redorer le blason avec la frite. » C’est chose faite. A Metz, les Belges ont fait l’unanimité et ont été élu nouveaux lauréats de la compétition. La suite s’annonce prometteuse. La gagnante de la première édition avait vu sa fréquentation augmenter, après avoir reçue cette récompense.
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Arnaud Machabert
