Installé à Malling, le chef Alexis Baudin a décroché sa première étoile pour sa table éponyme au Guide Michelin 2026, lors de la cérémonie organisée lundi 16 mars à Monaco.
« La majorité des clients nous demandaient si on était étoilés ou pas. Là, on pourra leur dire que oui », sourit Alexis Baudin. Installé à Malling, le chef du restaurant Alexis Baudin a décroché, lundi 16 mars à Monaco, sa première étoile au Guide Michelin. Ému par cette distinction, l’homme de 53 ans confie : « Je suis très heureux, vraiment très heureux pour toute l’équipe. C’était un rêve. J’ai toujours dit à mes parents qu’un jour, je serais étoilé. »
Une figure de la gastronomie
Originaire du nord de la France, Alexis Baudin pose ses valises à Metz en 1997. Après des expériences dans plusieurs maisons réputées, il ouvre en 2015 sa première table, Le Pampre, située à deux pas de la cathédrale. Pendant sept ans, il y construit sa réputation avant de prendre une décision radicale, vendre son établissement fin 2022 pour repartir de zéro. Un pari risqué, mais mûrement réfléchi, avec un objectif clairement assumé : obtenir l’étoile.
Une cuisine moderne et responsable
C’est finalement à Malling, petit village de 600 habitants près de Thionville, qu’il concrétise ce nouveau projet. Son restaurant éponyme ouvre en avril 2024, avec une capacité d’une quarantaine de couverts. « J’avais prévenu l’équipe, j’avais prévenu tout le monde que nous allions chercher l’étoile« , confie le chef. Moins de deux ans plus tard, le pari est tenu. Le chef et son équipe ont su s’imposer avec une cuisine moderne et responsable qui valorise les circuits courts et la saisonnalité. Alexis Baudin détaille : « On n’a pas changé notre cuisine, c’est juste qu’on l’a affinée. On a fait évoluer les techniques pour trouver mon identité, parce que la maison que nous avons construite il y a un an et demi était vraiment à mon image. Et donc, on a travaillé pour. »
Avec cette distinction, la Moselle confirme le dynamisme de sa scène gastronomique. Un second établissement est également récompensé cette année à Metz, le chef Olivier Parise décroche lui aussi une étoile pour sa table italienne gastronomique, Timilia.
