Les rues de Metz comptent de bonnes tables. Mais les pierres, elles aussi, racontent une histoire de la gastronomie, de Rabelais à la Grange des Antonistes, en passant par la Citadelle.
Metz sera terre d’accueil du Guide Michelin en 2025. Un événement important pour la capitale de la Lorraine, et qui n’est pas sans rappeler une histoire culinaire importante. Son héritage culturel et culinaire fait étape à la Maison de Rabelais, en bas de la Jurue. François Rabelais, célèbre écrivain humaniste du XVIe siècle, y a vécu quelques années, et a écrit une partie du Quart Livre, un tome de sa série sur Gargantua et Pantagruel qui célèbre l’abondance de la bonne chère et le plaisir des sens. Dans cet opus, cette exaltation des plaisirs de la table se poursuit, ancrant encore davantage Rabelais dans l’imaginaire gastronomique français.
La ville a également vu l’évolution de la Grange des Antonistes, ancien établissement religieux qui servait de grenier. Bien plus tard, elle deviendra un haut lieu gastronomique de la région. D’ailleurs, « Metz la commerçante » a connu entre le XIVe et le XVe siècle un développement important autour de ses portes et de ses greniers, avec celui du Saint-Esprit, aujourd’hui disparu, ou Chèvremont. La mirabelle, fruit emblématique de la région, arrive sur les tables à cette période.
Rappelons enfin que la place forte du Metz médiéval, la Citadelle, hébergeait le magasin aux Vivres, l’un des plus grands greniers de la ville. C’est ici que se trouve aujourd’hui l’un des restaurants les plus réputés de la capitale lorraine. Metz, c’est enfin tout un tas de recettes qui dépassent les frontières comme la quiche lorraine, le pâté lorrain, les Boulets de Metz, les plats à base de sandre… Que les plus gourmands peuvent retrouver dans le marché couvert, autre emblème en pierre de Jaumont faisant face à la Cathédrale.
Pour en savoir plus : Gwendal Poullennec, directeur du célèbre Guide Michelin, a évoqué la future cérémonie prévue en Moselle cette année.
