Après neuf mois de travaux, le restaurant Loiseau s’apprête à accueillir ses premiers clients à Metz. À quelques jours de l’ouverture, les équipes s’activent pour peaufiner les derniers détails, en salle comme en cuisine.
Le compte à rebours est lancé. À une semaine de l’ouverture, chaque détail compte pour Maxime Lebel Lavoie, responsable de salle. Installation des tables, organisation du service, derniers ajustements : rien n’est laissé au hasard. Le restaurant pourra accueillir une cinquantaine de convives dans un lieu situé au pied de la cathédrale.
En cuisine, le chef messin Vincent Gueret prend également ses marques avec son équipe. Au menu : trois entrées, trois plats et trois desserts, déclinés autour de deux menus. Une formule sera proposée uniquement le midi, à partir de 40 euros. Après plusieurs entretiens, des essais et une formation spécifique, le chef de 35 ans a été choisi pour porter cette nouvelle adresse.
Pour Bérangère Loiseau, PDG du groupe, l’enjeu est désormais de faire vivre à Metz l’identité d’une maison gastronomique emblématique, tout en l’inscrivant dans le paysage local.
Entre terroir, exigence et savoir-faire, les premiers convives sont attendus dans quelques jours.
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