Du Champ à l’Assiette c’est l’émission qui valorise les producteurs lorrains. Dans cette édition n°3 : Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or (1991) prépare une planche d’entrecôte de boeuf 100% Wagyu.
Dans cette nouvelle édition de Du Champ à l’Assiette, découvrons les secrets culinaires du Cercle des Paraiges, où le Chef Michel Roth, MOF une étoile & Bocuse D’Or est accompagné de Xavier Lallemand, éleveur de Wagyu à Crézilles.
Au cœur de cette rencontre gastronomique, Xavier Lallemand occupe une place essentielle. Actif depuis dix ans dans l’élevage dévoué de Wagyu, sa passion pour ces bovins d’exception du Japon transparaît. Allant au-delà des simples responsabilités agricoles, Xavier se distingue en tant que seul éleveur de ces boeufs dans la région, devenant ainsi une figure emblématique de la valorisation des produits locaux.
C’est ici que Michel Roth présente sobrement un plat d’entrecôte de boeuf Wagyu, souligné par des légumes ménagères caramélisés et agrémenté d’une persillade délicate. Cette création culinaire, fruit de l’alliance entre le savoir-faire du Chef et la qualité exceptionnelle du Wagyu de Xavier, offre une dégustation où la simplicité rime avec l’excellence, mettant en lumière les saveurs authentiques des produits locaux.
Du Champ à l’Assiette avec Roth Michel, une émission présentée par David Bachoffer et réalisée par Azzedine Brahimi
Rendez-vous tous les dimanches à 11h00 pour retracer le chemin qui mène du champ à l’assiette avec un nouveau producteur.
