Le restaurant gastronomique « Loiseau de Lorraine » ouvrira ses portes le mardi 15 septembre, après neuf mois de travaux.
Après neuf mois de travaux, le groupe Bernard Loiseau s’apprête à ouvrir son nouveau restaurant au cœur de Metz : « Loiseau de Lorraine ». Il accueillera ses premiers clients le mardi 15 septembre au déjeuner, place de Chambre, au pied de la cathédrale.
Le nouveau restaurant ouvre ses portes dans un lieu emblématique du patrimoine messin, en contrebas du marché couvert. L’ancien marché aux poissons, qui avait abrité le Mojito Bar avant un incendie en avril 2023, s’apprête ainsi à renaître sous la forme d’une adresse gastronomique. Un établissement imaginé par Bérangère Loiseau, fille du chef étoilé Bernard Loiseau.
Un chef messin en cuisine
Pour porter cette nouvelle adresse, Bérangère Loiseau a choisi Vincent Gueret, originaire de Metz. Le chef aura pour mission de mettre en valeur le terroir lorrain à travers la signature culinaire du groupe.
Formé à l’origine comme pâtissier-chocolatier, Vincent Gueret a notamment travaillé au Magasin aux Vivres, à Metz. Il a ensuite évolué vers des fonctions de sous-chef puis de chef de cuisine, avant de diriger les cuisines du restaurant Au 512. Il rejoint ensuite Le Quai des Saveurs, restaurant étoilé au guide Michelin, comme second de cuisine.
Il proposera une carte mettant à l’honneur les produits et recettes locales, ainsi que plusieurs menus. Le menu Jaumont sera proposé à partir de 40 euros au déjeuner, tandis que le menu Graoully débutera à 85 euros.
Une pâtisserie-chocolaterie au cœur du restaurant
Le lieu accueillera également une boutique dédiée à la pâtisserie et à la chocolaterie. Il s’agira de la troisième boutique du groupe Loiseau. Les clients pourront y retrouver des gâteaux réalisés sur place, mais aussi des chocolats et confiseries fabriqués à Saulieu (21) par la cheffe pâtissière Lucile Vigilant.
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