Dans cet épisode captivant de Du Champ à l’Assiette, présenté par David Bachoffer en partenariat avec le Crédit Agricole, nous découvrons le parcours inspirant d’Anthony Fischesser, agriculteur et maraîcher à Bouligny. Après avoir quitté la ville pour embrasser la vie rurale, Anthony et sa compagne Kristel cultivent avec passion une variété de fruits et légumes sous le nom de Le Goût de la Lorraine. En deuxième partie, le chef Charles Coulombeau nous propose une recette délicieuse qui met en valeur les produits frais de l’exploitation, nous rappelant ainsi l’importance de consommer local et de savourer les saveurs de saison. Embarquez avec nous pour un véritable festin de couleurs et de goûts, du champ à votre assiette !
Le portrait : Anthony Fischesser
Dix ans déjà, Anthony et Kristel Fischesser ont pris un virage audacieux en quittant Paris et leurs carrières d’ingénieurs pour se consacrer au maraîchage à Bouligny, le village d’origine d’Anthony. Leur entreprise, Le Goût de la Lorraine, est un projet né de leur passion pour la terre et leur désir de retrouver un lien authentique avec la nature. Depuis leur arrivée, ils ont progressivement agrandi leur exploitation, ajoutant des serres et divers plants pour enrichir leur production.
Leur quotidien est rythmé par un travail minutieux et souvent chronophage, un engagement essentiel pour faire face aux aléas climatiques. Sous leurs 30 ares de serres, les fruits et légumes poussent laborieusement, allant des courgettes, tomates et concombres aux choux, betteraves, carottes, patates douces, melons et même pastèques. Leur production est vendue sur les marchés locaux et directement sur l’exploitation, offrant aux consommateurs des produits frais, de saison et de qualité.
La recette, avec Charles Coulombeau
Dans cet épisode, le chef Charles Coulombeau nous invite à découvrir une recette savoureuse et colorée, mettant en valeur les produits frais d’Anthony Fischesser. Voici comment préparer ce délicieux Potager de saison, idéal pour 6 personnes.
Potager de saison :
– 2 poireaux
– 3 navets
– 1 poignée d’épinards
– 20 champignons de Paris
– 6 œufs
– 100 ml de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de curry en poudre
– 100 ml de lait entier
– 2 bottes de cresson
– 100 ml de vinaigrette
Préparation :
1. Préparation des poireaux : Cuire les poireaux dans de l’eau salée pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Les tailler ensuite en biseaux.
2. Fumage de la crème : À l’aide d’un petit fumoir, fumer la crème fraîche et la réserver pour plus tard.
3. Travail des navets : Cuire une partie des navets dans de l’eau salée et conserver l’autre partie crue, coupée en copeaux pour apporter du croquant.
4. Cuisson des œufs : Pocher les œufs dans une eau vinaigrée pour qu’ils soient parfaitement cuits.
5. Coulis de cresson : Blanchir le cresson dans de l’eau salée, puis le mixer avec un peu de lait pour obtenir un coulis bien vert et crémeux.
6. Préparation des champignons : Faire cuire les champignons à l’étouffée avec un peu de curry, puis les mixer pour réaliser une purée lisse et savoureuse.
7. Dressage : Disposer harmonieusement tous les éléments sur une assiette. Assaisonner avec la vinaigrette.
- Personnalisation : N’hésitez pas à ajouter quelques condiments, crudités ou légumes selon les saisons et vos envies, en variant les méthodes de cuisson et de préparation.
Cette recette est un hommage à la richesse des produits du terroir et à l’expertise d’Anthony Fischesser. Bon appétit !
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