Dans ce nouvel épisode de l’émission Du Champ à l’Assiette, diffusée en partenariat avec le Crédit Agricole, David Bachoffer, critique culinaire renommé du Bottin Gourmand, nous entraîne au cœur des terres de Meurthe-et-Moselle. Ce numéro en deux parties met en lumière deux talents locaux : le viticulteur Francis Demange et le chef étoilé Charles Coulombeau. Ensemble, ils offrent un voyage sensoriel mêlant savoir-faire viticole et création gastronomique.
Le portrait : Francis Demange, viticulteur
C’est à Bruley, au Domaine Demange, que Francis Demange perpétue un savoir-faire ancestral. Situé au 93 rue des Triboulottes, ce domaine viticole est l’une des pépites des Côtes-de-Toul, avec une gamme de vins de qualité : rouges, rosés et blancs, produits selon la méthode traditionnelle.
Fort d’une transmission familiale sur trois générations, Francis Demange est non seulement un passionné de vin, mais aussi un hôte chaleureux, accueillant les amateurs de vin pour des visites et des dégustations. Son slogan « Faites que nos vins soient complices de vos moments de joie et d’émotion » résonne dans l’expérience unique qu’il propose. Que ce soit pour un dîner en famille ou une célébration, les vins du Domaine Demange savent s’inviter à toutes les occasions, faisant partie intégrante des moments précieux.
La recette
Pour la seconde partie de l’émission, la caméra se tourne vers la cuisine de Charles Coulombeau, chef de La Maison dans le Parc à Nancy, récemment confirmé étoilé au Guide Michelin 2024. À seulement 31 ans, Coulombeau fait preuve d’une maturité rare et d’un flegme impressionnant, malgré son emploi du temps chargé. En plus de son restaurant gastronomique, il a ouvert deux nouvelles adresses au Centre Pompidou Metz : un restaurant gastronomique et une brasserie, incarnant l’avenir de la haute cuisine lorraine.
Pour Du Champ à l’Assiette, Charles Coulombeau propose une recette réconfortante et inédite : un vin blanc chaud épicé. Ce vin aromatisé, parfait pour les fraîches soirées d’automne, sublime le terroir local tout en apportant une touche d’exotisme.
Vin blanc chaud de Charles Coulombeau
Pour 6 personnes :
– 1 bouteille de vin blanc
– 1 orange
– 1 citron
– Quelques feuilles de combawa
– 1 badiane (étoile de badiane)
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– 1 cardamome verte
Préparation :
Dans une casserole, porter le vin blanc à frémissement. Ajouter l’orange et le citron coupés en rondelles, ainsi que les feuilles de combawa, la badiane, les graines de fenouil et la cardamome verte. Retirer ensuite du feu et couvrir pour laisser infuser durant une dizaine de minutes, afin que les saveurs s’épanouissent pleinement. Enfin, filtrer le vin à l’aide d’un chinois pour retirer les épices et les agrumes. Servir bien chaud dans des tasses ou des verres résistants à la chaleur, pour une dégustation tout en douceur.
Une alliance parfaite entre terroir et créativité
