Une nouvelle brasserie mosellane a ouvert ses portes en décembre à Freyming-Merlebach, Tolas Helann !
Après une reconversion professionnelle, cette entreprise familiale s’est lancée le défi d’ouvrir une micro-brasserie. Pour Thomas, le fondateur de Tolas Helann, c’était un signe du destin. Cinq bières sont proposées à la vente, des blanches, blondes, IPA ou des brunes. Tout est réalisé sur place pour une bière 100% locale et artisanale.
Une confection traditionnelle
De l’eau, du malt, des céréales, du houblon et de la levure sont essentiels pour confectionner ce breuvage en six grandes étapes.
- Le brassage. Quand la céréale devient malt, elle va germer pour devenir une mouture de malt. Elle sera ensuite mélangée à de l’eau chaude pour obtenir la maische, c’est l’empâtage. Le moût est ensuite transféré dans une cuve d’ébullition pour être cuit et stérilisé. C’est à ce moment-là que les houblons, les épices, les plantes, les herbes et le miel sont ajoutés.
- Puis vient la fermentation. Le moût va être placé dans une cuve contenant des levures.
- Ensuite, la troisième étape est la maturation. Pendant plusieurs semaines, la bière est conservée à 0°C.
- Il reste ensuite à filtrer pour retirer les impuretés.
- Pour finir, place au conditionnement, c’est-à-dire que la bière va être mise en bouteilles.
- L’étiquetage vient en dernier lieu.
Il ne reste plus qu’à goûter cette nouvelle bière, pour vous faire une idée, au coeur de la micro-brasserie Tolas Helann.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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