Ce vendredi 27 mars, c’est la Journée mondiale du fromage ! Pour l’occasion, nous vous emmenons dans les coulisses de la fabrication artisanale de la fromagerie de l’Abbaye de Vergaville.
Certains sont plutôt fromage de chèvre, d’autres tomme ou camembert, chacun a son petit préféré, et ils viennent peut-être de Moselle. Il existe de nombreux fromagers dans le département. On peut citer, la Laiterie à Metz, les Fondus de la Nied à Lemud, ou encore la Biquetterie à Bazoncourt. Mais aujourd’hui, on vous emmène dans le Saulnois, à la fromagerie de l’Abbaye de Vergaville. L’Abbaye a été fondée en 966. C’est au début du XXᵉ siècle qu’elle abrite une unité de production. À l’époque, le lait était transformé en Camembert et en Port-Salut. En 1938, c’est la famille Maffeis qui reprend l’affaire et fait appel à un fromager venu d’Italie. Résultat, la fromagerie produit de la ricotta, de la mozzarella, et de l’Asiago, qui deviendra plus tard le Verga. Reprise en 2001 par la Fromagerie Haxaire, la structure revient aux fondamentaux et se concentre désormais sur la tomme de Lorraine. Entre 400 et 800 par semaine, toutes fabriquées de manière artisanale.
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