Dans ce troisième épisode de notre série consacrée aux concours organisés par la Foire Internationale de Metz (FIM), nous plongeons au cœur d’un symbole de la gastronomie française : le croissant pur beurre. À l’occasion du concours « Un des Meilleurs Croissants Pur Beurre de Moselle 2025 », artisans et passionnés se sont retrouvés pour célébrer le savoir-faire local.
Un concours exigeant, une quête d’excellence
Derrière chaque croissant doré se cachent des heures de travail, de la sélection des matières premières à la maîtrise des temps de repos de la pâte. Les participants, tous boulangers en Moselle, savent que le jury sera intransigeant. Pour ces professionnels, la réussite tient souvent à des détails imperceptibles pour le consommateur : la régularité du feuilletage, la couleur de la croûte, ou encore l’homogénéité de la cuisson.
Les règles du concours sont strictes : chaque croissant doit respecter un poids compris entre 55 et 65 grammes. Une marge étroite qui ne laisse aucune place à l’approximation. Après une dégustation à l’aveugle et une délibération minutieuse, le verdict tombe : Gilles Boizet, boulanger à Volstroff, est sacré vainqueur pour son croissant pur beurre. La seconde place est décernée à la boulangerie Mougel à Moulin-Lès-Metz, connue pour ses fabrications biologiques. Enfin, c’est la boulangerie Hubert de Thionville qui occupe la troisième marche du podium.
Le croissant : un savoir-faire mosellan mis en lumière
Cette quatrième édition du concours met une nouvelle fois en avant l’exigence et la passion des artisans boulangers de Moselle. Pour Gilles Boizet, cette distinction est le fruit d’un travail quotidien, mais aussi d’une transmission et d’un attachement à un terroir où la boulangerie reste une tradition vivante.
« Dès que je jette un coup d’œil sur la table, je vois ce qui est bien ou moins bien, c’est l’habitude. Je travaille depuis mes 14 ans. », confie Jérôme Schwalbach, membre du jury et Meilleur Ouvrier de France Boulanger en 2015. Une excellence que les Mosellans pourront désormais déguster chez Gilles Boizet, où le croissant primé sera proposé à la vente.
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