En Moselle, certaines recettes traversent les générations et connaissent toujours autant de succès. À Hayange, c’est le cas d’une spécialité bien connue des gourmands : la tarte au sucre.
Jérémie a fait de la tarte au sucre le produit phare de sa boulangerie. Attaché aux traditions, il a repris l’enseigne la Tarte au sucre il y a trois ans maintenant, et continue de mettre en avant cette spécialité locale, à la recette inchangée depuis 1957. « La tarte au sucre m’évoque le café du dimanche après-midi chez les grands-parents, raconte Jérémie Furlan, gérant de l’enseigne, c’est vraiment les traditions ». Une tradition, qui perdure et connait toujours autant de succès.
Chaque jour, Jérémie et son équipe vendent en moyenne 150 tartes au sucre, réparties dans leur cinq points de vente, de Hayange, à Yutz, en passant par Thionville et Nilvange. Une réussite visible jusque dans cette boutique du Konacker, où les produits partent vite. « Les trois-quarts des clients viennent acheter une tarte, s’amuse Murielle, vendeuse, c’est notre produit phare. »
Un savoir-faire 100% local
Des œufs produits à Thionville, du lait venu d’une ferme de Kanfen, et de la farine du Grand Est… ici, chaque ingrédient est choisi au plus près. Une tarte au sucre 100 % locale, qui met en avant les producteurs mosellans et le savoir-faire du territoire, bien au-delà d’une simple gourmandise. « C’est important pour moi de promouvoir nos Mosellans, et puis si on a un souci c’est plus pratique de travailler en circuit-court », assure Jérémie.
Au plus grand plaisir des clients, désormais fidèles, conquis par le goût et la régularité de la tarte. « Je ne l’achète qu’ici, dit Émilie, elle n’est pas sèche et bien beurrée, c’est comme ça qu’on les aime. » Bien beurrée, et surtout faite « avec amour », sourit Jérémie.
Désormais labellisée Qualité MOSL, cette tarte au sucre confirme son statut de fierté locale. Et pour les gourmands, ce n’est pas fini : Jérémie compte ouvrir d’autres points de vente, pour retrouver la même recette qui fait le bonheur des Mosellans depuis des générations.
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