À seulement 18 ans, Lylas Thomas a déjà trouvé sa voie. Originaire de Bazeilles-sur-Othain, dans la Meuse, la jeune femme vit aujourd’hui à Talange et travaille dans une chocolaterie à Hagondange, Terre de Cacao. Passionnée par son métier, elle a représenté la Moselle au concours national du Meilleur Apprenti de France (MAF) Chocolaterie-Confiserie, organisé à Paris ce 28 octobre, dans les locaux de l’École de Paris des métiers de la table.
Un parcours construit pas à pas
Après son brevet des collèges, Lylas Thomas s’est orientée vers un CAP pâtisserie, obtenu en deux ans aux Compagnons du Devoir à Reims, avant de poursuivre avec un CAP chocolaterie à Metz. Depuis septembre, elle a entamé un Brevet Technique des Métiers (BTM) en chocolaterie à Nancy.
« Le chocolat, c’est un peu une coïncidence, raconte-t-elle. Je voulais faire quelque chose de complémentaire à la pâtisserie et j’ai adoré. »
Une préparation minutieuse pour le Meilleur Apprenti de France
Sélectionnée à Metz lors de la pré-sélection régionale, Lylas Thomas s’est entraînée pendant plusieurs mois, enchaînant concours blancs et répétitions pour peaufiner sa technique. À Paris, la veille de l’épreuve, elle a installé son matériel aux côtés de huit autres candidats venus de toute la France.
Le thème de cette édition : les femmes célèbres. Lylas a choisi de rendre hommage à Amelia Earhart, aviatrice américaine pionnière de l’aviation et première femme à traverser l’Atlantique en solitaire.
Sept heures d’épreuve sous tension
Le lendemain, à 7 heures précises, le top départ est donné pour une épreuve de sept heures. Torréfaction, moulage, enrobage… Les apprentis s’affairent dans une ambiance studieuse, sous l’œil attentif du jury. À 15 heures, les buffets en chocolat sont enfin présentés au public et aux jurés.
Le panel de professionnels réunis pour l’occasion comprenait notamment les chocolatiers Jean-Paul Hévin, Quentin Bailly, Aurélien Rivoire, ainsi que Philippe Bel et plusieurs anciens lauréats du concours.
Une expérience formatrice
Le titre de Meilleur Apprenti de France 2025 revient finalement à Valentine Coiffard, originaire de la Vienne, pour son travail autour de Jeanne d’Arc.
Pour Lylas Thomas, si le résultat n’est pas celui espéré, l’expérience reste une étape marquante dans son apprentissage : « Ce concours m’a beaucoup apporté. »
Une aventure formatrice pour cette Mosellane d’adoption, déjà tournée vers ses prochains défis dans l’univers du chocolat.
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