Dans un monde où l’agriculture locale et durable prend de plus en plus d’importance, la Ferme de la Petite Seille, située à Arraye-et-Han, est un véritable exemple à suivre. Dans ce nouvel épisode de l’émission du circuit-court Du Champ à l’Assiette, présenté par David Bachoffer du Bottin Gourmand, en partenariat avec le Crédit Agricole, nous vous proposons de découvrir le portrait de Thomas Guinot, avant de vous régaler avec une recette raffinée en compagnie du chef Charles Coulombeau de La Maison dans le Parc à Nancy.
Portrait de Thomas Guinot : Un producteur au cœur de l’agriculture biologique
Dans ce portrait, nous vous invitons à plonger dans l’univers de Thomas et à découvrir les défis et les joies de la vie à la ferme. Son engagement pour une agriculture durable et respectueuse de l’environnement transparaît dans chaque aspect de sa production, qu’il s’agisse de yaourts crémeux, de fromages savoureux (comme du camembert Lorrain !) ou de la vente directe aux consommateurs.
Une recette gourmande : Mousse de fromage, sorbet aux poires et noix caramélisées
Après avoir rencontré Thomas, nous passons en cuisine avec le chef Charles Coulombeau pour réaliser une recette originale et délicieuse : la mousse de fromage accompagnée d’un sorbet aux poires et de noix caramélisées. Cette création allie des saveurs sucrées et salées pour une expérience gustative inoubliable. Miam !
La recette :
Ingrédients :
Pour la mousse de fromage :
– 200 g de fromage au choix (camembert, munster ou roquefort)
– 500 ml de lait
– 200 ml de crème liquide
Pour les noix caramélisées :
– 100 g de cerneaux de noix
– 100 g de sucre
Pour le sorbet aux poires :
– 4 poires
– 200 g de sucre
– 250 ml d’eau
– 1 demi-citron
Préparation :
1. Mousse de fromage :
– Dans une casserole, faites fondre le fromage avec le lait et la crème. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
– Une fois le mélange homogène, mixez-le à l’aide d’un bamix.
– Versez le tout dans un siphon pâtissier, ajoutez deux cartouches de gaz et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Noix caramélisées :
– Dans une casserole, réalisez un caramel bien brun avec le sucre.
– Roulez les cerneaux de noix dans le caramel, puis laissez-les refroidir sur un marbre ou une plaque en les séparant pour éviter qu’ils ne collent.
3. Sorbet aux poires :
– Épluchez et épépinez les poires, puis coupez-les en petits morceaux.
– Dans une casserole, préparez un sirop léger avec le sucre et l’eau, puis portez à ébullition.
– Ajoutez les morceaux de poires au sirop et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
– Mixez pour obtenir une purée lisse, ajoutez le jus d’un demi-citron et laissez refroidir.
– Versez la préparation dans une sorbetière et turbiner jusqu’à obtenir la consistance d’un sorbet. Sans sorbetière, placez-la dans un récipient peu profond au congélateur en remuant toutes les 30 minutes.
Une expérience culinaire à ne pas manquer
Ne manquez pas cette émission enrichissante qui célèbre la production locale et la créativité culinaire. Découvrez le parcours inspirant de Thomas Guinot et laissez-vous séduire par la délicieuse recette de Charles Coulombeau, qui marie habilement les produits frais de la Ferme de la Petite Seille avec une touche de gastronomie. À retrouver prochainement sur votre antenne !
