Bérangère Loiseau, fille du chef étoilé Bernard Loiseau, est le visage du nouveau restaurant gastronomique place de Chambre à Metz : « Loiseau de Lorraine ». L’objectif final : devenir étoilé au guide Michelin.
Quand l’ouverture est-elle prévue ?
Je viens à Metz pour ouvrir un nouveau restaurant gastronomique, Loiseau de Lorraine. Il sera installé place de Chambre, dans le rez-de-jardin du marché couvert. Je récupère les clés aujourd’hui et les travaux démarrent immédiatement. Ils doivent durer environ sept mois. J’envisageais une ouverture en mai ; ce sera finalement plutôt autour de mai-juin, mais dans tous les cas avant l’été, c’est l’objectif !
Avez-vous déjà trouvé le chef et constitué l’équipe ?
Tout est encore en construction. Le lieu lui-même est nu, il faut créer la cuisine, le restaurant, le bar, l’œnothèque… Nous avons lancé les candidatures : nous en recevons beaucoup et nous les étudions avec attention. Certaines se détachent déjà, mais nous restons ouverts à de nouveaux talents.
Quelle expérience souhaitez-vous offrir dans ce nouvel établissement ?
Nous avons deux hôtels et sept restaurants, en France et à Tokyo, et une solide expérience du gastronomique étoilé. À Metz, les clients redécouvriront un lieu exceptionnel du patrimoine local. En entrant, ils découvriront une grande œnothèque en chêne mouluré, signature de la maison.
La salle comptera une cinquantaine de couverts, avec une cuisine visible depuis la salle. Un lounge d’une vingtaine de places permettra de venir tout au long de la journée pour un café, une pâtisserie ou un apéritif. Un comptoir à pâtisserie y sera intégré.
Dans l’assiette, nous proposerons le style Loiseau : des goûts francs, de la gourmandise, des produits sourcés avec exigence. Nous voulons sublimer le territoire lorrain et mosellan. Nos équipes travaillent déjà avec les producteurs locaux pour offrir une véritable expérience du terroir.
« Loiseau de Lorraine » envisage une étoile Michelin à Metz ?
Oui, obtenir une étoile fait clairement partie de nos ambitions. Le lieu, très central et magnifique, s’y prête, tout comme la localisation, proche du Luxembourg et de l’Allemagne. Mais nous voulons aussi que les Messins se réapproprient cet endroit. Il y aura donc des menus déjeuners accessibles, des formules pour les repas d’affaires, peut-être des menus “sortie de cinéma ou de théâtre”, et un lounge ouvert à tous.
Pourquoi avoir choisi Metz parmi d’autres villes possibles ?
Je regardais plusieurs régions. Lorsque j’ai pris connaissance de l’appel d’offres de Metz, je suis venue immédiatement. J’ai découvert une ville dynamique, avec une vraie volonté politique, économique et culturelle d’avancer ensemble.
Le patrimoine est splendide, la pierre de Jaumont donne une lumière particulière, la nature et l’eau sont omniprésentes. Il y a ici une énergie et une fierté communes qui m’ont convaincue.
On associe souvent votre nom à celui de votre père. Comment vivez-vous cet héritage ?
C’est un héritage très fort. Beaucoup de gens possèdent encore son livre de recettes, qui a été un best-seller. On m’y voit d’ailleurs toute petite ! Il rassemblait des recettes simples et emblématiques du quotidien.
J’essaie de poursuivre son message : son amour du terroir, des produits, des producteurs, son envie de faire plaisir. Il disait : « Je fais ce métier parce que j’aime manger et j’aime les gens. » Je fonctionne exactement de la même manière.
Bernard Loiseau, les recettes simples pour tous les jours…
Toute l’actualité du département de la Moselle à suivre en direct sur Moselle TV.
